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追雞排碳足跡 建中生獲認證



【記者黃文鈴台北報導】一塊熱呼呼的炸雞排會排放多少碳足跡?建國中學學生從今年寒假起花了近半年時間,計算出一塊385克的炸雞排碳足跡為695克,其中又以雞肉與大豆沙拉油的原料製造過程碳排量最高。這項由學生發起的雞排碳盤查,更榮獲英國標準協會頒發「產品碳足跡」查證聲明書,成為國內校園首例。




▲建國中學學生從今年寒假起花了近半年時間,計算出一塊385克的炸雞排碳足跡為695克,其中又以雞肉與大豆沙拉油的原料製造過程碳排量最高。2011年12月28日,中華民國養雞協會舉行「台灣雞排─美味蓋天下」記者會,宣傳優質國產雞肉,現場擺出各式各樣的雞排美食。(圖/中央社)


將編為特色課程
民國101年12月舉辦的「高瞻計畫綠色能源知識深耕」假日科學營中,有一堂生質柴油與碳足跡的課程。營隊結束後,建國中學顏東白與鍾承佑和其餘4名科學營夥伴,以建中熟食部最熱賣的炸雞排為研究對象,調查一塊炸雞排從原料製造、產品生產、配送銷售、廢棄各階段,排放出的碳足跡。這項碳盤查行動方案經過英國標準協會(BSI)特地到校進行查證,並於9日記者會上,頒發查證證書。





▲台北市立建國中學同學顏東白(左)、鍾承佑(右)是負責雞排碳足跡的盤查作業研究執行者,在學校老師指導下,研究調查成果獲得英國標準協會頒授產品碳足跡查證聲明書。(圖文/姜林佑)

建中校長陳偉泓說,透過這項調查,這些學生不僅學到再生能源知識,更採取了行動實踐。102學年度將把計算碳足跡設計為特色課程,透過台北市教育局辦理的高中職領先計畫,讓其他學生也能了解碳足跡如何計算。台北市副市長陳雄文也說,由學生發起的碳盤查獲得國際認證,是國內中學首例,未來將推廣至企業與其他學校,讓其了解產品生產的碳排放量計算方法,希望能達到節能減碳目標。
收集計算數據不含糊
建中學生顏東白說,學校熟食部的炸雞排,只有在第二節下課才有賣,平常大獲學生好評。在上過假日科學營後,便夥同其他營隊成員,以炸雞排為研究對象,進行國科會高瞻計畫行動方案。建中熟食部賣的雞排,前一天從南投宰殺,隔天早上就配送到建中。

從一塊雞肉開始,清洗、醃製、冷藏、裹粉,再放入油鍋油炸,最後交到消費者手中。再加上吃完的雞骨頭等廚餘以及使用過的廢油、紙箱,這些過程都會排放碳。為了收集足夠的數據,顏東白與鍾承佑特地規劃出一場雞排特賣會,請熟食部特別炸100份雞排,開放校內學生來買。順利收集到雞排製作時所需的水、電、油、瓦斯等數據。計畫團隊也將廢油回收製作成肥皂。



▲一塊雞肉從清洗、醃製、冷藏、裹粉,再放入油鍋油炸,最後交到消費者手中。這些過程都會排放碳。2009年7月27日,台北市政府衛生局公布第五波油炸油查驗結果,共稽查581家次,抽樣38件(30件初抽、8件複抽)油炸油進行檢驗,其中14件酸價大於2.0。(圖/中央社)


鍾承佑說,他覺得最困難的部分是數據計算的部分,後來透過生物老師林聰慧與國科會人員的指導,團隊利用SimaPro生命週期評估工具,計算出一塊淨重385克的炸雞排,排碳量為695克。顏東白則說,透過這項計畫,他看到雞排生產過程每個階段人員的辛勞,明白要製作出一塊炸雞排其實並不容易。

林聰慧說,依國際標準規範,直接由量測或監測取得的一級活動數據,至少要佔10%,但團隊同學努力尋求原始數據來源,最後一級活動數據高達34%,相當不簡單。也因為這項計畫,學校發現熟食部的空調過於老舊,未來汰換成節能空調後,預計將減少20%的碳排量。

英國標準協會總經理蒲樹盛說,目前美國大型物流公司,像是沃爾瑪(Walmart),都已規定商品得標示出碳足跡數據,讓消費者判斷選購。但台灣碳足跡的觀念相對較為薄弱,未來若碳足跡計算推廣至企業,包括碳權、碳稅、碳交易,都能作為職場發展的趨勢依據。



文章@台灣立報