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LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方


LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方

作者:LADUREE團隊
譯者:黃舒萱
出版社:朱雀
出版日期:2013/09/12
語言:繁體中文










內容簡介--


連貴婦、甜點名廚、專業食評都抵擋不住的殿堂級百年甜點,
好評如潮,LADUREE傳說正悄悄蔓延整個台灣。

法國百年糕點老舖LADUREE的第一本食譜,全球華語版震撼上市,
精美的包裝、翔實的內容,一本值得永久保存的法式糕點食譜 !

  法國殿堂級甜點老舖LADUREE已將於2013年9月進駐台灣了,所有甜點老饕們摩拳擦掌,準備在第一時間搶購品嘗。

  愛吃馬卡龍的你害怕搶不到,不想要大排長龍擠破頭嗎?

  只要擁有《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》食譜,讓你不用排隊,即可在家優雅地品嘗馬卡龍和LADUREE的招牌法式甜點。

  甜點界的藝術品、馬卡龍的創始名店──LADUREE的第一本全球中文版甜點食譜,在無數糕點愛好者引頸期盼下震撼上市!不必跟著饕客們大排長龍,擁有這本LADUREE經典配方集結而成的烘焙寶典,在家隨時想品嘗夢幻點心變得輕而易舉。

  本書包含馬卡龍、小餅乾、慕斯、蛋糕、塔、麵包、糖果和飲品等105個經典配方,囊括所有LADUREE的明星甜點。在前主廚菲力普.安德利尤(Philippe Andrieu)的完美監製、廚師團隊的專業製作、設計師的優雅排盤下,享受口感與視覺的雙重驚艷,滿足大家對LADUREE甜點的渴望。

  傳承數代的傳奇甜點老舖LADUREE,這150年來皆以追求美麗的事物為創作的靈感。對於店裡推出的每一道甜點,仍一本初衷,並不盲從於時下的餐飲趨向和時尚流行,堅持品質與唯美並存,設計一道又一道如藝術品般的甜點,沒有過度的裝飾和複雜的口味,希望讓所有人都能在LADUREE的甜點裡,品嘗到最單純的美味。

本書特色

  ◆已售出美、法、日等多國版權,不必再等,國際中文版台灣震撼上市。

  ◆老舖名廚團隊親自設計100個以上最受歡迎的甜點食譜,不排隊就能品嘗LADUREE的經典糕點。

  ◆貼心地將食材單位做好換算,方便讀者以手頭的測量工具製作。

  ◆將基礎食譜獨立出來成一個章節,分類清晰易於參照,好懂好學。

  ◆每道都有標示詳盡的準備、製作時間、份量和工序,新手按部就班也能完成書中甜點。

  ◆高尚典雅的麂皮封面,觸感極佳;書邊燙金設計,更添豪華質感。

  ◆不易壓壞的精裝硬盒,易於陳列和保存;外盒保留LADUREE高質感設計,自用、送禮都適合。

  ◆書末附甜點名稱索引,想做哪一道馬上找得到,不費吹灰之力。

作者簡介

LADUREE團隊

  法國百年糕點老舖LADUREE的甜點傳奇起源於1862年,創辦人路易.歐內斯特.拉杜蕾(Louis Ernest LadurEe)在巴黎市中心的皇家大街16號(16, rue Royale , Paris)開了一間麵包店。1872年突然的一場大火並沒有澆熄他的甜點夢,還多加入了麵包販售。到20世紀初期,路易.歐內斯特.拉杜蕾的太太貞妮.梭莎(Jeanne Souchard)想出了結合巴黎咖啡文化與法式甜點的經營方式,於是巴黎第一間茶沙龍就此誕生。

  而也是在這段時間,原本是單片蛋白杏仁餅的馬卡龍(Macaron),經過LADUREE的改良,成了現在我們看到的──在兩片平底半圓球的甜餅殼內,像三明治般夾入各種顏色、口味的內餡。這個革命性的改良,LADUREE也幾乎與馬卡龍畫上等號。1997年時,LADUREE餐廳×茶沙龍於香榭麗舍大道上開幕,專業廚師設計出來的馬卡龍、巧克力、泡芙、餅乾和各種法式糕點、料理,深獲好評。緊接著甜點店進駐了倫敦、日內瓦和東京、香港等地,更以著名的馬卡龍為其代表,打響了國際知名度,成為全世界甜點迷必光顧的名店之一。

  這本《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》是由前行政主廚菲力普.安德利尤(Philippe Andrieu)帶領LADUREE的甜點團隊,親自獻上100個以上最受歡迎的甜點食譜,內容包含LADUREE的經典糕點,希望讓讀者不出門,也能品嘗這些經典點心。

  LADUREE前行政主廚 菲力普.安德利尤生於費捷克(Figeac),15歲時進入蘇雅克(Souillac)的餐飲管理學校Ecole Hoteliere就學,取得了料理證書,更對甜點產生了極大的興趣。在歷經嚴苛的基礎烘焙培訓後,最後取得了甜點證書。20歲之後到不同的米其林餐廳工作,跟隨的名廚中,最著名的有喬治.布拉克(Georges Blanc)和米修.布拉斯(Michel Bras)。

  日趨成熟的技術與天才洋溢的創作力,使他接下了LADUREE甜點行政主廚的職位,坐上了產品開發實驗廚房的寶座。除了負責控制物流外,還負責經營管理與訓練人員,並成功地讓LADUREE原本就變化多端的甜點品項更為豐富。安德利尤的第一個創作──巧克力馬卡龍,以及黑醋栗紫羅蘭馬卡龍、焦糖海鹽馬卡龍、大黃與野草莓塔、哈爾曼妮和愛麗舍蛋糕、可可豆堅果焦糖巧克力糖、馬卡龍巧克力……,也都成為了LADUREE的經典甜點。




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