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{台中}視覺與味覺的極致饗宴~LAFELE 法月當代法式料理

還記得之前發表過的印月嗎?
低調奢華的用餐環境以及創意無限的經典菜色至今仍印象深刻!
今天要來介紹印月集團旗下另一家餐廳~
承襲印月集團低調奢華的建築風格,充滿美感創意變化的料理手法
印月集團的經典鉅作!"LAFELE 法月當代法式料理"
位在台中南屯區住宅區中的"法月當代法式料理"
雖然沒有像印月那樣震攝的豪氣寬廣的建築設計
光亮純白的麗晶石牆面搭配著綠草坪,明亮簡潔的風格設計
身在住宅區中仍是令人眼睛為之一亮~!
通往餐廳的玻璃長廊,這裡有個很特別的設計
只要有人經過就會觸動電子感應鈴聲,服務生在你還沒到門口時就出來迎接了
遠遠的就有人出來迎接,尊容感倍增!
候位區,高檔皮椅,透明玻璃,岩石牆面
連候位區都有獨特的設計感呢!
餐廳內裝潢則以清水模,岩石,炭木,植被等自然素材
打造出"虛白境默.秋實法月.記白當黑.虚往實歸"的法月風格
擁有68個座位及一間獨立式包廂,感覺並不大
但法月仍然是台中地區佔地最大的法式餐廳
灰色牆面搭配黑白畫作
如果沒有餐桌,儉約低調的設計感,這~根本就是一間藝廊!
半開放式的廚房,出菜口還有鹵素燈維持菜餚的溫度
為了維持菜餚高品質的規格,每個環節小地方都相當要求
戰功彪炳的火力展示,開始期待接下來的美食饗宴嘍!
由服務生帶領至窗邊坐下來,不得不說法月服務的要求已經到了極度"龜毛"的境界!
看見服務生舖設桌巾時,除了桌面清潔外,就連桌巾垂墜的長度也要四角通通一樣長!
更不用說餐具擺飾,間距,方向,整整齊齊的,絲毫不敢馬虎!
另外法月要收水資40元,不過比起北部地區90~120的價位,便宜了!
菜單:秋實套餐,$1580+10%服務費
 巴黎套餐,$1980+10%服務費
另外還有法月套餐$2780跟法月午餚可以選擇
這天我們點了秋實跟巴黎套餐各一套~
從這杯清爽的甜氣泡白酒開啟今天美食饗宴的序幕,鏗!
煙燻風味土魯斯薄餅
香脆的薄餅乾,加上紅椒粉去烘烤,口感香酥脆~
帶有淡淡的小麥香,可以搭配特製的洋蔥醬,油醋以及無鹽奶油一起食用
法國麵包
法月的法國麵包超好吃的!這個是可以一直續的~
熱呼呼烤的外表酥脆,有點淡淡的鹹味
裡頭綿綿軟軟帶點濕潤感~棒極了!
用完薄餅跟麵包,服務生貼心的用工具把桌面的屑屑清的乾乾淨淨
這不是飲料或冰沙唷,這是冷湯!
跳跳糖香瓜冷湯
這要一口乾掉才能體會這湯品的奧妙!
入口首先感受到香瓜的清爽香氣,隨著湯液入喉
跳跳糖便在舌上輕舞飛揚,口感相當有趣呢!
秋實套餐:蘆筍水波蛋佐帕瑪火腿乳酪及芥末油醋
旁邊的配菜是用芋頭蕃薯刨絲成圈,再用不同溫度的油溫酥炸而成
切開水波蛋讓半熟蛋汁緩緩流出~
天呀!這個畫面誰受的了><
切開蛋才發現,原來乳酪藏在下面,還有一片新鮮的無花果呢
把芋頭番薯圈拌碎了一起食用,溫醇的水波蛋包覆著食材
讓各自獨立的味覺藉水波蛋來融合,蘆筍水嫩多汁,微鹹的乳酪火腿增添味道的深度
酸甜的無花果以及酥脆的芋頭圈讓口感味覺有了多層次的變化!
 巴黎套餐:干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁
乍看之下有沒有像一座橋呀!
橋身是用胡椒脆餅所搭成的,放上胭脂蝦,干貝及季節水果
最特別的就是上頭黃色的峨眉果(燈籠果),這種果實吃來微苦帶酸,很特別!
 胭脂蝦跟干貝的熟度拿捏的恰到好處,胭脂蝦Q彈鮮甜,干貝則軟嫩多汁
加上厚實硬脆的胡椒脆餅,增色不搶味的醋汁,釋放出當季食材的美妙滋味
巴黎套餐:燕窩和風鴨肉清湯
這道我竟然忘記拍下他的原貌....只顧著吃我的水波蛋><
大概描述一下還沒淋湯前,上頭擺上高級的燕窩,灑上一點松露屑
下面紅色的部份就是主廚特製的番茄鴨肉凍,上桌前先讓你欣賞一下擺盤
然後服務生就會沖淋上和風清湯,頓時香氣四溢!
湯頭看似清澈,喝起來卻出乎意料的濃郁!
雞鴨蔬菜等材料經過長時間的熬煮,鮮味都融入湯底
重點是熬了那麼久時間,湯底看起來還是那樣清徹如水!
 蕃茄鴨肉凍口感也是一絕!原以為是果凍的口感,沒想到入口即化!
而且幾乎感受不到鴨肉的纖維感,鴨肉口感已經像魚肉那樣細緻!棒呆了!
秋實套餐:松露奶油蘑菇湯
上桌就聞到超濃郁的磨菇香氣,這裡頭到底濃縮了多少磨菇的菁華!?
奢侈的擺上阿爾巴松露,香氣真的很足!
加上鮮奶油讓口味變的更加溫醇~
口感濃稠厚重,入口滿嘴皆是磨菇松露的芳香
把磨菇的甜味,松露的香氣發揮的淋漓盡致!
巴黎套餐:帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯
碩大的干貝搭配微炙過的烏魚子,下頭是日本大蔥醬燴小米飯
干貝只在表面微微的烤過,憑添些許干貝的焦香氣~
肥嫩碩大的干貝仍維持半熟的狀態,入口超軟嫩多汁!
搭配鮮鹹的烏魚子一起食用,極致的海之幸!
下頭的大蔥小米一點也沒有青蔥的嗆辣感,只有溫醇濃郁青蔥甜
小米的彈性十足,口感有趣,混合一起吃,Q,嫩,彈,滑,多層次口感的一道
秋實套餐:法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁
捨棄一般用陶盤盛裝,直接把田螺鑲在磨菇上,鋪上起士再送入烤箱烘烤
除了磨菇田螺外,櫻桃鴨胸的表現也絲毫不輸田螺唷
 蘑菇田螺好吃極了!磨菇完全盛接住田螺釋放出來的鮮甜汁液!
入口除了感受到田螺的嚼勁外,磨菇傳達的豐潤多汁的口感更令人感動呀!
 絲毫不遜色的宜蘭櫻桃鴨胸!外皮酥脆,且油脂徹底解放!
粉嫩細緻的鴨肉纖維感!當成主菜也不為過的實力!
 季節冰沙:芭樂冰沙
讓清爽冰涼的冰沙洗滌一下味覺,準備迎接主菜豋場!
主菜未到,先送上法月著名的"12"鹽
為了突顯料理本身的原味,不同的食材搭配不同種類的鹽
這裡有許多特殊加味鹽可是法月自製的唷,外頭吃不到的!
秋實套餐:碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅及奶油蒜及白蘭地牛骨汁
個頭不大,有著焦香烤痕的去骨牛小排,上頭放上奶油蒜

配菜是馬鈴薯絲餅,金黃酥脆噴香!
可以吃的到絲絲入扣的馬鈴薯絲!
 巴黎套餐:碳烤美國菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁
 看起來好像長的都差不多吼!?口感可是大大的不同唷!
配菜是雞油菌,容器是用炸過的馬鈴薯盒盛裝
下面則是鋪上加拿大野米,都是台灣所罕見的特殊食材!
雞油菌好極了!略鹹的調味,越嚼雞油菇的汁液便不斷湧出包覆舌根!讚!
 對鹽實在沒什麼研究,給專業的處理吧,專家推薦:
今天兩種牛排都很適合搭配"煙燻鹽"跟"蒜味鹽"
菲力斷面秀!建議五分熟,肉質十分軟嫩
幾乎不用什麼費力就切的很漂亮!(刀子很利唷!屁啦!是很軟嫩好不好!?)
雖然油脂不多,但不帶筋的軟嫩口感很適合女孩兒們享用!
 入口感受清爽的菲力肉質,雖沒那麼多油花,吃起來卻也多汁!
搭配煙燻鹽一起食用,更能突顯牛排本身的鮮甜度!
牛小排斷面秀!看得出來跟菲力有什麼不一樣的地方嗎!?
換個角度,清楚多了吧!可以明顯看到肉中有油花,且帶有些許的細筋
口感較菲力來的更紮實有咬勁,入口肉香也較非力來得厚重些
兩種不同風味的呈現,端看你愛哪一種嘍,肯定的是不管哪一種都好好吃!
甜點登場嘍!藝術般的擺盤實在很難讓人下手破壞畫面!
巴黎套餐:焦糖風味鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派
這個你捨得切開它嗎!?
捨得!因為裡頭蘊藏的美味可是比外表來的更加迷人
苦甜巧克力下是濃郁的芝麻焦糖慕斯,最下層的是脆派皮
層層疊疊的交織出甜滋滋的幸福感!各層的風味加在一起卻有出乎意料的協和感!
 秋實套餐:伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋
同是一道令人驚艷的藝術品,好可愛呀!
 超可愛的舒芙蕾,伯爵茶香濃郁,也不會甜,光茶的芳香就夠了!
口感鬆軟綿密,入口即化,好吃極了!
法月手工製的杏仁牛奶冰淇淋也很正點!
微微的杏仁香氣,入口奶香滑潤,口味清新高雅~
冰可可提拉跟鮮果汁為今天的美食饗宴畫下一個完美的 end!
法月當代法式料理
大至餐廳的風格,餐具的選用,小至餐點的擺盤,餐具的擺飾
皆用最嚴厲的眼光去檢視,尤其服務生的訓練更是令人感到佩服
每道菜上菜前都會跟顧客詳細講解料理的食材,烹調方法,食用方式
對餐廳的所有細節都瞭若指掌,這樣也才能提供如此高規的服務!
如此用心細心的營業態度,無疑在台中法式料理界,法月肯定是首屈一指的翹楚!

在哪裡:
法月當代法式料理
地址:台中市南屯區惠文路587號
電話:04-2252-1680